蒜蓉炒波菜

• 材料：
•  波菜 2/3-1斤
• 蒜頭半個切成小粒
•  做法：
•  洗淨沥干波菜，切成約4-5CM長。
•  中火落油下蒜爆鍋，後下波菜 (先下菜莖部份)，圍住鍋邊落小半杯水，炒1-2分鐘至菜軟身變小，下半茶匙鹽，如有需要可以盖上焗半分鐘，起鍋時棄鍋底水上碟。
• 要點：
•  由於波菜有不少沙，也有很多水溶性草酸，故鍋底的水不要。
•  要波菜香必須把蒜爆夠時間，但不要爆焦。
•  水可以令波菜變軟，是好的媒介，故記住落水炒。